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L'autre jour une collègue me disait: " Ma foi , quel beau mois de septembre, ah mais suis-je bête nous sommes en août je n'avais pas remarqué"

C'est vrai qu'avec un soleil plus que timide, ça donne envie de rester chez soi, de rallumer le chauffage et de se faire un bon plat de septembre !

Ça tombe bien, ce week end je vais en Haute Savoie, et que vais-je ramener ? Du reblochon bien sur !!

Le Reblochon est un fromage issu de la deuxième traite des vaches. Il est né dans le massif des Aravis dans la vallée de Thônes et du Val d'Arly, qui est croyez moi un des plus beaux coins de France.

Dans le même genre vous avez l'Abondance qui est aussi un fromage à base de lait de vache.

Pour bien reconnaître un vrai reblochon, fiez vous aux pastilles de caséine collés sur les fromages:
une pastille rouge indique un reblochon laitier ou fruitier
une verte indique un reblochon fermier.

Le Reblochon fermier est, pour moi, le meilleur qui existe.

Il est produit avec le lait d'un même troupeau, en hiver à la ferme, et dans les alpages en été.
Une longue procédure qui reste une vraie tradition permet de garantir son authenticité et sa qualité reconnue de façon internationale.

Pour bien choisir un reblochon donc, demandez un fermier labellisé AOC.

Tout le monde connaît la tartiflette, le meilleur moyen de déguster le fromage est en reblochonnade, avec un appareil prévu à cet effet qui permet de faire fondre le fromage dans une petite poêle au dessus des braises, et ensuite c''est un vrai bonheur de verser le fromage sur des pommes de terres chaudes et sur de la charcuterie !

Pour terminer, je vous conseille de commencer votre repas savoyard, par la deuxième meilleure chose qui existe là bas:
les Diots !

Mais ça, c'est une autre histoire ....

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C'est le nouveau mot à la mode aujourd'hui, je l'entend partout, Smoothie Vanille Myrtille, Pomme Banane !

Alors à force je suis intrigué !! Alors le Smoothie Késaco ?

C'est un mélange de fruits frais et de jus de fruit, un cocktail de saveurs délicieux, onctueux car on y ajoute du yaourt frais ou encore de la glace pilé..

Le smoothie connaît le succès depuis de nombreuses années aux Etats-Unis. Il a débarqué dans les magasins bio dans les années 50, pour s'étendre au reste des usa puis au Canada et en Australie.

On y trouve partout des Smoothies Bar ou on peut y boire de savoureaux smoothies aux goûts exotiques, frais et variés

Aux Etats Unis, toujours, sont ajoutés des complèments ultra-vitaminés, ils deviennent ainsi parfois l'unique repas des sportifs.

Allez une petite recette de saison pour rafraichir nos papilles, trouvée sur un blog cuisine, je m'en vais vous la faire partager

Smoothie à la pastèque et à la pêche

4 pêches -
300 g de pastèque -
200 ml de lait d'amande -
1 grosse cuillère à soupe de miel

Épluchez les pèches
Coupez les en dés, de même pour les pastèques
Versez les fruits dans le bol du blender

Ajoutez le lait d'amande et le miel à puissance maxi pendant 5 minutes

important et inévitable; passez la préparation au tamis et au frigo

Et hop on déguste

Régalez vous, ça fait plaisir !!

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Le terme désigne le fruit charnu, qui est l'un des aliments les plus importants dans l'alimentation humaine et qui se consomme frais ou transformé. C'est l'ingrédient de cuisine le plus consommé dans le monde après la pomme de terre. Elle est cultivée sous presque toutes les latitudes, sur une superficie d'environ 3 millions d'hectares, ce qui représente près du tiers des surfaces mondiales consacrées aux légumes.

Cette plante est originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud (Colombie, Équateur, Pérou, nord du Chili).

La tomate tient une place importante dans l'alimentation humaine. Elle s'utilise en frais, en salade et en jus, ou transformée, sous forme de purée, de concentré, de condiment et de sauce. Des industries de transformation de la tomate sont implantées dans toutes les régions du monde et sont approvisionnées par des milliers d'hectares de culture mécanisée.

C'est aujourd'hui un fruit très important en cuisine, entrant dans la composition de nombreuses recettes:

Elle fait l'objet d'une importante industrie de transformation, qui fournit au consommateur des tomates séchées, des tomates pelées en boîte, du coulis de tomate, du concentré de tomate, de la sauce tomate (dont le ketchup)... et une boisson saine, le jus de tomate. On peut également faire de la confiture de tomates, à condition d'utiliser pour cela des tomates vertes.

Recette; Pancetta aux tomates concassés et mozarrella

J’adore faire ça l’été !

Des tranches de pain frottées à l’ail
3 Tomates
Mozarrella
Huile d’Olive
Sel Poivre Basilic

Pelez vos tomates avec un économe
Enlevez les grains, et coupez les en petits morceaux, mettez les dans un saladier et salez.

Faire cuire vos tranches de pain quelques minutes au four.

Placez les morceaux de tomates sur les tranches, ajoutez les petits morceaux de mozarella coupés auparavant

Ajoutez un filet d’huile d’olive et mettez au four jusqu'à ce que le fromage ait fondu

Sortez les du four et ajoutez un peu de basilic.

Bon appétit !

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La carotte à la base est une plante. C’est sa racine pivotante, charnue et de couleur orangée que l’on consomme comme légume.
Les origines de celles ci remontent en Afghanistan, au dixième siècle on l’a cultivait, puis plus tard au douzième siècle en Hollande ou apparu la première carotte charnue.

Le Saviez vous ? Dans l’union européenne, un règlement stipule que les fruits uniquement peuvent servir de base pour faire des confitures. Hors au Portugal, une des spécialités réside dans la confiture de carotte, ainsi le statut juridique de la carotte est aujourd’hui celui d’un fruit et non d’un légume pour protéger cette tradition portugaise.

Côté santé: la carotte est riche en carotène, elle freine le vieillissement des cellules, mais aussi l’évolution de l'athérosclérose. Riche en fibres, elle facilite la digestion, et en soupe ou purée soulage les diarrhées, et le pompon peut aider à faire chuter le taux de cholestérol ! C’est pas beau tout ça !

Quand j’ai des amis qui viennent manger à la maison, et que j’ai été prévenu le jour même, ou alors quand j’ai envie de faire plaisir à ma petite femme qui a eu une rude journée, je prépare ma botte secrète: Des petits flans aux carottes et chèvre.

J’ai trouvé cette recette sur un blog cuisine, je l’ai un peu adapté et je n’en suis toujours pas revenu:

Pour 4 personnes:

Pour les petits flans
5-6 carottes
2 décilitres de crème liquide épaisse
2 oeufs
cumin- curry ( à votre convenance)

Pour la crème au chèvre
1 demi petit pot de crème liquide épaisse
2-3 petits chèvres frais que l’on peut émietter.

Ciboulette pour la décoration

Pelez les carottes en tout petits morceaux, faites les cuire à la vapeur jusqu’à qu’ils soient tout mous (15-20 minutes environ). Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le sel et les épices, plus sel et poivre bien sur. Dans le bol du mixer, versez la préparation puis les carottes et mixez. Versez la préparation dans des petits ramequins que vous mettrez ensuite au four pendant 15 minutes en les surveillant ( lame du couteau plantée: si propre ok c’est cuit).
Pendant que vos flans cuisent, faites chauffez dans une casserole, à feu doux votre crème puis ajoutez le chèvre émietté. Laissez chauffer quelques minutes en surveillant.

Quand tout est prêt, versez la crème de chèvre sur les flans, et décorez d’un peu de ciboulette....

Vous n’avez plus qu’à savourer !

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Et si on parlait un peu poisson ? Mon petit préféré c’est le thon !

On pêche dans le monde 3,5 millions de tonnes de thons par an. Cette grande famille compte une douzaine d’espèces dont trois espèces de thon rouges ( celui que l’on vous sert avec vos sushis), le thon blanc qui est dans vos conserves, ou encore le thon obèse très apprécié cru par les japonais ou encore le thon jaune , tropical et très utilisé en converse.

Le thon est une source de protéines et il contient peu de cholestérol. C’est une grande source d’aliments nutritifs, dont le phosphore ou encore les vitamines A et D. Des études montrent que consommer du thon a des effets favorables sur la santé cardio-vasculaire.
Le thon rouge est très demandé, tellement qu’il est aujourd’hui en voie d'extinction, donc je vous en prie quand vous commandez des sushis, prenez autre chose que du thon rouge. Aujourd’hui on ne le trouve plus dans l’ouest de l’océan Atlantique, et d’ici cinq à six ans, ça sera la même en Méditerranée si rien ne change d’ici là.

J’utilise pour ma part du thon en boite la plupart du temps, plus économique et plus pratique pour la recette dont je vais vous parler:
Je vais vous confier ici la recette préférée de ma femme, celle dont elle ne pourrait se passer, celle qu’elle me réclame le plus souvent:

Les petits feuilletés au thon

Ingrédients:

1 pâte feuilletée
1 boite de thon
2 cuillères à café rases de moutarde
basilic
1 demi sachet d’emmental râpé
sel
poivre
1 jaune d’oeuf
Sésame
( en option un demi oignon haché finement)

Prenez une grande poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer de l’huile d’olive, ajoutez votre haché d’oignons, faites revenir tout ça.
Enlevez la poêle du feu, ajoutez le thon émietté, remuez pour bien imprégner l’huile d’olive, ajoutez ensuite la moutarde et les herbes. Ajoutez enfin le fromage râpé. Remuez jusqu'à ce que le fromage fonde un peu.

Déroulez la pâte feuilleté, enlevez le papier sulfurisé, mais ne le jetez pas, vous en aurez besoin par la suite.

étalez sur le centre dans la longueur votre farce, enroulez ensuite votre pâte, de sorte à faire un boudin. Mettez votre boudin pendant 1 minute au frigo, pendant ce temps séparez le blanc du jaune. Ressortez votre boudin et coupez le en lamelles que vous tartinerez de jaune d’oeuf par la suite, parsemez les de graines de sésame et au four pendant 25 minutes, surveillez les et peut être retournez les pour que la cuisson soit uniforme.

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En été, l’aliment que je pourrais manger à tout les repas, en entrée, en repas ou même en dessert, c’est le poivron !
Vert, rouge, jaune, je l’adore, c’est un aliment frais, sain, encore mieux si on peut enlever la peau bien sûr, mais tellement excellent !!

A la base c’est une plante originaire d’Amérique du Sud et centrale qui se cultive comme plante potagère pour obtenir ses fruits crus ou cuits.
Le poivron est le fruit de cette plante, il se récolte soit vert, soit mûr et il se consomme comme un légume cru ou cuit.

Bon point pour nos mémoires à tendance défaillantes, le poivron est bon pour la mémoire ! Mais aussi une source d’anticancer.
Légume très peu calorique, il est aussi riche en vitamine C et A.

Plein de bonnes raisons d’aimer le poivron !

Pour en profiter pleinement, je m’en vais vous conter une recette excellente que j’ai fait pas plus tard qu’hier soir et qui était excellente !

Poivrons farcis aux thon et à l’ail:

Ingrédients ( pour deux personnes)

Un gros poivron rouge
1 grosse boite de thon au naturel
3 gousses d’ail
Persil
Huile d’Olive
Chapelure
Sel et poivre

Première étape, préchauffez le four à 250°C
Ensuite, coupez en deux puis épépinez soigneusement les poivrons.
Mettez une casserole d’eau salée à chauffer.
Dans un mortier, ou avec une grosse louche, écrasez l’ail, et mettez les dans un bol puis mélangez à la main avec le persil.
Ajoutez ensuite le thon émietté, arrosez tout ça d’un petit peu d’huile d’olive et mélangez le tout avec une fourchette. Il est important que l’ail, le persil, le thon et l’huile d’olive soient bien accommodés tous ensembles.

Pour pocher les poivrons, plongez les 5 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez les.

Enfin, une fois vos poivrons pochés, remplissez chacun d’eux avec une bonne cuillère à soupe de farce. Mettez un peu de chapelure sur le dessus, un peu d’huile d’olive et hop au four 15 minutes sous le grill.

Régalez vous !

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Un jour beau et chaud, un jour froid et gris... décidément ces temps-ci le ciel n’arrive pas à se décider et aux fourneaux pas évidemment non plus: plutôt salade et fruits ou plutôt soupe et chocolat?

Heureusement qu’il existe des fruits/des légumes qui s'accommodent aussi bien chauds que froids!

Prenons la prune:
Si vous en aviez acheté pensant qu’il ferait chaud, vous réjouissant d’avoir des fruits frais à croquer... et que le soleil s’est mis en grève, vous donnant envie de plats chauds, pas de problème!

Il existe plein de façons d'accommoder vos prunes: faites en une tarte, un crumble, incorporez-les à un cake... Ajoutez-les à votre rôti de porc, mijotez un petit tajine de poulet!

A vos fourneaux:

Ingrédients:
1 rôti de porc de 1 kg environ
500g de pommes de terre
250g de prunes
4 cuill. à soupe de miel
2 poignées de raisins secs
2 oignons
2 gousses d'ail

Préchauffez votre four à 180°C.
Piquez le rôti de porc avec l'ail et mettez le dans un plat à four.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dés et placez-les dans le plat autour du rôti.
Lavez et dénoyautez les prunes, coupez-les en deux, et mettez-les également dans le plat.
Ajoutez les raisins et le miel.
Salez, poivrez.
Versez un verre d’eau et enfournez.
Laissez cuire 1 heure, en retournant à m-cuisson et en arrosant rôti et accompagnement avec le jus de cuisson.

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Un jour beau et chaud, un jour froid et gris... décidément ces temps-ci le ciel n’arrive pas à se décider et aux fourneaux pas évidemment non plus: plutôt salade et fruits ou plutôt soupe et chocolat?

Heureusement qu’il existe des fruits/des légumes qui s'accommodent aussi bien chauds que froids!

Prenons la pomme de terre:
Si vous en aviez acheté pensant qu’il ferait froid, programmant une tartiflette, un gratin dauphinois ou autre hachis parmentier... et que le soleil a fait son apparition, vous donnant envie de fraîcheur, pas de problème!

Les pommes de terre sont parfaites en salade: elles se marient aussi bien avec le poisson qu’avec la viande, avec des sauces crémeuses qu’avec des vinaigrettes...

A vos fourneaux:

Pas de recettes cette fois-ci, mais quelques idées pour varier vos salades de pomme de terre.

Sauces:
Certes la classique crème fraîche-ciboulette est bonne, mais il existe d’autres saveurs:
pimentez votre mayonnaise de curry, ajoutez de la noix de muscade à la crème fraîche, faites votre vinaigrette avec de l’huile de noix, de noisette, du vinaigre balsamique, du vinaigre de cidre...
Et testez la moutarde au miel, qui s’allie très bien avec les pommes de terre.

Garnitures:
Lardons ou thon, tomates-maïs-carottes-concombre... ici aussi, les alternatives aux classiques sont nombreuses:
Saumon, colin froid (délicieux avec une mayonnaise maison), crevettes, crabe et consorts coté maritime.
Magret de canard, morceaux de blancs de poulet, rôti de veau ou de porc froids, saucisse fumée type morteau etc côté terrestre.
Ajoutez poivrons (verts et rouges), coeurs d’artichaut, asperges, chou-fleur cru, chou rouge, radis blanc, olives, capres...

Bref, faites preuve d’imagination!

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L’été n’est pas seulement la saison des fruits et des glaces, de nombreux succulents légumes viennent agrémenter les étals du marché depuis quelques temps.

Je sais ce que vous vous dites: l’artichaut mouais bof... Comme disait Coluche, “l’artichaut, c’est un vrai plat de pauvre. C’est le seul plat que quand t’as fini de le manger, t’en as plus dans ton assiette que quand t’as commencé.”

Alors certes, ce n’est pas le plus beau des légumes, et il demande un peu de temps, mais c’est bien connu l’habit ne fait pas le moine, et en ces temps de fast-food, speed-dating, bref de fast-tout, pourquoi ne pas, pour une fois, prendre un peu son temps?

Choisissez vos artichauts avec les feuilles bien serrées, lourd et aux feuilles bien vertes.
Mangez les rapidement, ce légume capricieux ce conserve mal!

A vos fourneaux

Pour accompagner cette jolie fleur qu’est l’artichaut, tout le monde connaît la sempiternelle vinaigrette: poivre, sel, vinaigre de vin, huile et moutarde.

Voici quelques suggestions:
Variez les moutardes, huiles et vinaigres: moutarde de violette, aux fruits rouges ou au basilic; huile d’olive, de noix ou de noisette; vinaigre de cidre, au miel ou balsamique...
Vous pouvez aussi préparer plusieurs sauces, sur le principe de la fondue bourguignonne et changer de saveur à chaque bouchée!

C’est l’été, le temps des salades: marre de la traditionnelle salade niçoise? N’oubliez pas que les coeurs d’artichaut se mangent très bien aussi en salade.