Aujourd’hui, j’ai eu envie de mettre à l’honneur un grand oublié de la cuisine: le sel!
Oublié, le sel? Et bien oui, on le met machinalement dans l’eau des pâtes, dans les sauces, sans se rendre compte à quel point il est indispensable à la saveur d’un plat.
Vous ne me croyez pas? Essayez donc une fois de ne pas saler vos pâtes, c’est infect! (Allez, je l’avoue, ça m’est arrivé pas plus tard qu’hier soir! Heureusement que c’est facilement rattrapable comme erreur!).
Revenons à nos moutons, à nos cristaux, je veux dire:
Je ne me lancerais pas dans un cours de chimie sur la composition du sel, et le pourquoi du comment il est obtenu, pour la bonne raison que j'en serais bien incapable!
Pour résumer, le sel vient soit de mines de sel (c'est alors du sel gemme), héritages de lacs ou de mers préhistoriques; soit directement de la mer (les marais salants de Guérande offrent d'ailleurs des paysages magnifiques à visiter).
C'est d'ailleurs de ces marais salants que vient la fleur de sel: c'est la fine croûte qui se forme à la surface des salins. Récoltée à la main, elle est très délicate et plus chère que le sel en poudre. Utilisez-la plutôt pour saupoudrer des crudités ou des petites préparations pour vos apéritifs.
Le sel est utilisé comme « exhausteur de goût » (selon l'expression consacrée) et comme conservateur (harengs saurs, jambons...) depuis la nuit des temps ou presque.
Très tôt (comme toutes les épices) il devient une marchandise prisée. Les empereurs romains et les rois français assoient leur autorité en s'arrogeant le monopole du sel. Le précieux or blanc sert parfois de salaire et d'impôt. Souvenez-vous, la fameuse gabelle...
Aujourd'hui, on en retrouve sur toutes les tables et même à l'excès: plusieurs études ont montré que les Français mangeaient trop de sel, ce qui aggrave les risques d'hypertension.
A consommer avec modération donc!
A vos fourneaux:
Rassurez-vous, je en vais pas vous donner une recette dont l’ingrédient principal serait le sel ;) juste quelques suggestions d’utilisations:
Saupoudrez vos toasts de foie gras de fleur de sel et savourez la texture croquante de la fleur de sel sur la douceur du foie gras, dont le goût sera légèrement relevé sans être étouffé par le sel.
A l’heure du cocktail, pour les margaritas, recouvrez le bord de vos verres de jus de citron puis de sel: c’est meilleur et ça fait authentique...
Le fromage blanc ne se mange pas nécessairement sucré: les orientaux le mange le plus souvent salé et poivré. Vous pouvez y ajouter aussi ail, citron, persil etc à votre convenance!
