Faites chauffer de l'huile d'olive avec du beurre d'escargot dans une poële, ensuite ajouté des oignons. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes. Ajouter du vin blanc et des moules d'Espagne décortiquées, ajouter deux ou trois sortes de poisson sans arrêtes de préférence, des champignons de Paris, du piment d'Espelette, salez, poivrez laissez réduire un peu et régalez-vous.