Alexandre Bourdas, chef inspiré
Publié le 15 janvier 2008 à 19h12 par Magénération
Celle qui l’inspire le plus ? Sa gourmandise.
Alexandre Bourdas est passé chez les plus beaux étoilés du pack français, Michel Guérard, Régis Marcon et enfin Michel Bras, qui lui a permis d’ouvrir un restaurant au Japon.
Envoyé sur l’Ile d’Hokkaïdo, dans un superbe complexe hôtelier, Alexandre Bourdas relève le défi. Trois ans plus tard, la cuisine de Michel Bras coule des jours heureux, mais il est temps pour Alexandre de repartir en France monter son lieu à lui.
Le 3 avril 2006, le Sa.Qua.Na à Honfleur ouvre ses portes, un succès fulgurant (une première étoile au Michelin quelques mois après), Alexandre le saisit à peine. Sakana en japonais veut dire poisson. Au Japon, Alexandre a assimilé la découpe, le dessin et le respect du produit.
Le chef ne veut pas égarer ses clients pour autant, il tient à les garder tout près de lui, que le moment soit le leur et que le lieu l’harmonise.
Sa cuisine ? Celle qui magnifie les poissons, celle qui se laisse influencer par l’ailleurs et la curiosité sans jamais se perdre, celle qui vous berce de bien-être jusqu’à la fin.
Caroline Mignot
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