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Cuisine : quels sont les secrets pour réussir son barbecue ?

Avec l'été vient le temps du barbecue. Idéal pour un repas convivial, une cuisine saine et ensoleillée. Pour un barbecue réussi et pas comme les autres, voici les 11 règles à connaître.

1. Entretenez vos grilles

Alors avant tout, au moment où vous lancez votre barbecue et pendant qu’il chauffe, posez-y la grille de cuisson. Une fois bien chaude, vous pourrez facilement la décaper avec une brosse en acier jusqu’à ce qu’elle soit vierge de tout résidu (la chaleur a le mérite d’éliminer les bactéries). Ensuite, huilez la grille - avec un pinceau ou un essuie-tout - afin d’empêcher que la chair ne colle.



2. Astuce anti feu

1 heure avant de lancer le barbecue, trempez les pics en bois dans de l’eau. Et hop, fini les pics au parfum désastreux de brûlé.

3. Choisissez la chaleur appropriée

Pour une viande saisie et quadrillée comme dans vos rêves : il faut un barbecue très chaud. Pour le poisson, préférez un feu moyen.

4. Ne piquez pas la viande

Interdiction d’utiliser une fourchette qui laisse le jus de la viande s’échapper ! Votre instrument de prédilection doit être la pince qui ne laisse aucune saveur s’échapper.

5. On oublie le papier aluminium

Il empêche le goût de fumée de parfumer vos brochettes. Alors à bannir, même si vous préparez du poisson.

6. Défense de retourner constamment vos brochettes

Avant de retourner vos brochettes, attendez que la cuisson ait durci la chair de la viande ou du poisson. A moins que vous soyez amateur de brochettes en lambeaux...

7. Pas de précipitation : laissez reposer

Pas la peine de prendre ce genre de précautions avec le poisson ou le poulet mais, une fois votre viande cuite, déposez-la sur du papier aluminium et attendez quelques minutes avant de la servir. Cette technique permet de conserver toutes les saveurs : si vous coupez la viande tout de suite, le jus s’échappe et les parfums avec.

8. Pour un tournebroche : placez un récipient rempli d’eau sous la viande

Pourquoi ? Parce que la viande ne sèche pas et le gras tombe dans l’eau au lieu de brûler.

9. Saler oui mais au bon moment

Si vous salez trop vite vos grillades, cela va durcir la couche extérieure voire faire dégorger la viande rouge. Attendez plutôt la dernière minute, contrairement aux marinades.

10. Avec le poisson : osez l’huile

Sinon il se désagrège au contact de la grille. Et préférez les poissons à chair ferme : saumon, thon...

11. Customisez vos grillades : vive les marinades !

Les marinades, c’est pratique : le principe des marinades veut que vous laissiez reposer votre viande ou votre poisson. Ce qui permet de préparer bien en amont l’ensemble des grillades et d’avoir quartier libre avant le repas. L’heure venue, il ne reste plus qu’à les mettre à cuire. Et en plus c’est bon !
Soyez audacieux(ses) et osez l’originalité. Des sardines ? Pourquoi ne pas y glisser des herbes et autres épices (coriandre, menthe, cumin, paprika...). Des blancs de volaille ? Hop, on les met dans un saladier avec du yaourt, du cumin, du praprika, de la menthe, du sel, du poivre, du jus de citron... On laisse reposer 3 heures et on savoure.

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