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Cuisine : j'aimerais apprendre à faire des Makis, est-ce possible ?

Mais qui a dit que vous ne saviez pas faire des makis en un tournemain ? Mais qui ? Pas vous, pas nous !

Vos courses

Deux choix s'offrent à vous : soit vous vous rendez dans une épicerie japonaise, opération délicate car à moins de parler la langue, vous serez perdu ; soit vous commandez tout sur internet. Pour le reste, rien de plus simple : choisissez 2 beaux avocats et un pavé de saumon frais de 200g. Quant au riz long, ne vous ruez pas sur le paquet de grande marque. Baissez-vous, là, prenez celui qui est tout en bas de l’étagère du supermarché, le moins cher, celui qui est en vrac dans le sac.

Préparation : mode d'emploi

Les makis doivent être faits au maximum une heure avant de servir afin que l’algue ne ramolisse pas.

1. Coupez des lamelles d’avocat et de saumon d’environ 1 petit centimètre de large et réservez.

2. Faites cuire 500 g de riz à feu doux jusqu’à l'absorption complète de l’eau salée et remuez régulièrement pour ne pas qu’il attache.

3. Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz avec 2 cuillères à café de sucre en poudre. Quand le riz est bien collant, ajoutez-y le mélange et goûtez pour lui donner la saveur qui vous convient. Laissez tiédir pour ne pas vous brûler, les makis se font à la main, sans ustensiles.

4. Préparez un saladier d’eau tiède pour vous rincer les mains. Posez le nori (feuille d’algue grillée) côté brillant et lisse sur le plan de travail, mouillez-vous les doigts et étalez une fine couche de riz sur toute la surface de la feuille avec la paume et le bout des doigts que vous rincerez régulièrement pour ne pas qu’ils collent. Laissez un bord d’environ 2 cm non recouvert. A l’opposé de ce bord, déposez sur toute la longueur une rangée de lamelles de l’ingrédient choisit.

5. Maintenant concentrez-vous bien : roulez le maki en commençant par le bord où est placé l’avocat ou le saumon afin qu’il se retrouve au centre. Serrez le plus possible jusqu’à la fin, le bord qui n’a pas de riz sera la fermeture. Comme le volet adhésif d’une enveloppe, mouillez-le et collez-le. Le plus dur est passé !
Vous n'allez pas réussir dès les 1ers rouleaux : le riz va s’échapper par les extrémités, l’algue va se casser mais très rapidement, au bout du 3e ou 4e, vous passerez maître en l’art du « roulage » de makis, chacun son Fuji Yama !

6. Redescendez sur terre, il vous reste encore un petit effort à faire. Pour la couture du bas, découpez des rondelles d’environ 2 cm avec un couteau à dents. Vous obtiendrez environ 8 makis par feuille d’algue. En général, les entames ne sont pas belles. Coupez-les et mangez-les, vous l’avez bien mérité !

Dégustation

Vous allez faire votre petit effet quand vous apporterez le plat carré (de préférence garni) de makis alternant le vert de l’avocat et l’orange du saumon ! N’oubliez pas la sauce au soja, le gingembre mariné et le wasabi, vous savez la sauce verte qui vous donne envie de vous faire harakiri quand vous en prenez plus d’un gramme !

Ingrédients japonais
Komesu (vinaigre de riz)
1 paquet de 10 Nori
Kikkoman (sauce de soja dans laquelle l’on trempe les makis)
Gingembre mariné
Wasabi

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