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Préparation

• 1. Badigeonnez la pintade avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, de la cannelle, du sel et du poivre.

• 2. Faites la cuire 45 min dans une cocotte, à couvert, dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7, 400°F).

• 3. Laissez-la refroidir puis découpez et désossez-la.

• 4. Coupez la chair en petits dès.

• 5. Battez les oeufs avec le sucre.

• 6. Pelez et émincez finement les oignons.

• 7. Faites cuire les oignons avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, sans coloration, dans une grande poêle.

• 8. Ajoutez la pintade, les deux coriandres, la cannelle et la fleur d'oranger. Assaisonnez.

• 9. Versez les oeufs dans la poêle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en remuant. Réservez.

• 10. Beurrez les feuilles de brick.

• 11. Etalez la moitié en marguerite dans un plat à tarte.

• 12. Répartissez les amandes grillées et versez la préparation aux oeufs.

• 13. Rabattez les feuilles de brick vers le centre, pour fermer la pastilla.

• 14. Recouvrez l'ensemble avec le restant de feuilles de brick en repassant les extremités en dessous pour envelopper le tout.

• 15. Faites cuire la pastilla dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6, 350°F), pendant 20 minutes.

• 16. Parsemez le dessus de sucre glace et de cannelle avant de servir.