magénération.com

Préparation

• 1. Taillez le chou-fleur en huit morceaux et le faire blanchir 20 minutes puis l'égoutter et le faire revenir sans coloration avec les échalotes dans une noix de beurre. Ajoutez la crème, le lait et la noix de muscade, assaisonnez et cuisez 15 minutes à feu doux.

• 2. Mixez, passez au chinois et réservez. Cette double cuisson permet de savourer le chou-fleur sans qu'il dégage une odeur forte.

• 3. Ensuite, il suffit d'escaloper les Saint-jacques en deux et de les faire saisir vivement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de fleur de sel. J'aime bien ajouter un peu de grué de cacao dans la fleur de sel, le goût se marie bien avec le chou-fleur.