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Le champagne et ses mariages surprises

Elégant, raffiné, doté de bulles légères et d’arômes fruités : le vin des rois constitue l’apanage des mariages gourmands. Un exercice de style bientôt à votre portée…

Cépages et autres distinctions : mode d'emploi

Le champagne est élaboré à partir de trois cépages : le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. Chacun est doté de saveurs qui lui sont propres : puissance et arômes de fruits rouges pour le pinot noir, souplesse pour le pinot meunier, notes florales et arômes légers pour le chardonnay. La préparation d’un champagne modifiant sensiblement ses saveurs, chaque champagne nécessite une élaboration singulière.
Le Chardonnay ou Blanc de Blancs n'est élaboré qu'avec les raisins blancs du chardonnay et se caractérise par sa finesse.
 
Le pinot noir ou blanc de noirs n'assemble que les raisins noirs du pinot noir et/ou du pinot meunier et est marqué, soit par la puissance, soit par le fruité, soit par les deux.

Le pinot meunier est un cépage rouge marqué par ses arômes fruités (banane, framboise, pomme).

Une distinction peut également se faire en fonction de leur teneur en sucres soit du moins sucré au plus sucré :
- l’extra-brut, moins de 6 grammes par litre ;
- le brut, moins de 15 grammes par litre ;
- le sec, entre 17 et 35 grammes par litre ;
- le demi-sec, entre 33 et 50 grammes par litre ;
- le doux, plus de 50 grammes par litre.

La touche finale du vin se jouant durant le dosage, il est essentiel d’en tenir compte. L’absence de sucre accuse les défauts des champagnes de qualité inférieure et parfait la qualité des meilleures propriétés.

A l’apéritif, avec ou sans accompagnement

Choisissez sans hésiter un brut non millésimé. Sans année sur l'étiquette, c'est un champagne jeune et accessible, proposé à la vente après un vieillissement en cave de quinze mois. Il offre une fraîcheur désaltérante et une bonne vivacité en bouche. Sa palette aromatique conjugue des arômes de fruits frais et de fleurs blanches ou encore des notes d’agrumes, c’est par exemple le style du champagne Feuillatte.
Il sera un compagnon parfait pour des amuse-gueules, des toasts de saumon fumé, des bouchées exotiques ou encore des petites brochettes de fromage.

Pour ouvrir les papilles mais sans accompagnement, optez pour un extra brut (un champagne très peu dosé en sucre). C’est la grande tendance du moment !
Notre préféré : pour ses arômes légers de fruits blancs et sa régularité, la cuvée Brut Nature, Champagne LeNoble. 21 € Monoprix

Chardonnay pour les accords iodés

Les inconditionnels du plateau de fruits de mer, de coquillages, de poissons fins ainsi que les chanceux qui ont craqué pour quelques grains de caviar trouveront leur bonheur avec un Blanc de Blanc. Le Chardonnay, cépage exclusif d’une cuvée blanc de blancs se distingue par des bulles fines, friandes, des arômes de fruits à noyau et de fleurs blanches subtilement vanillées avec une finale persistante.
Notre préféré : Le Blanc de Blancs de Venoge. 37€.

Pour une très grande occasion, vous pourrez opter pour une bouteille d’exception. Choisissez une cuvée millésimée, signe de distinction des marques de champagne ou des vignerons indépendants. Mais attention au prix (à partir de 30€).
Notre préféré, pour son extraordinaire potentiel aromatique et sa bouche suave : Dom Ruinart 1998, 160€.  

Blanc de noirs avec épices ou fromages

Un gibier, une pièce de viande braisée, un plat en sauce, un accord sucré salé… Vos talents de cordon-bleu seront au diapason d’un champagne de caractère, puissant, structuré, à la vinosité bien présente.

Au moment de l’achat, penchez pour un blanc de noirs, un champagne assemblé à partir des raisins noirs des cépages pinot meunier et/ou pinot noir.

Notre préféré : un champagne 100% pinot noir qui allie finesse et vinosité. Il accompagnera aussi parfaitement un fromage affiné. Premier cru blanc de noirs. Gonet Médeville. 25, 90€.  Repaires de Bacchus et chateauonline.com

Menues douceurs

Champagne et douceurs ne font pas toujours bon ménage : à moins que votre recette n’ait pour ingrédient le champagne, mieux vaut opter pour un sec ou demi-sec.
Le rosé - vin délicat tout en fruits rouges -, s'accorde également avec certains desserts, n’hésitez pas à le marier avec un moelleux au chocolat.

Notre préféré : pour sa présence gourmande et charmeuse aux cotés des célèbres biscuits roses de Reims. Champagne Veuve A. Devaux. Rosé Intense. 25 €. Cavistes et Monoprix.

Quelques conseils pour une bonne dégustation

Oubliez la coupe qui laisse s'échapper trop vite les arômes, et préférez des flûtes, ou mieux encore, des verres en forme de tulipe qui laissent aux bulles tout le temps de s’exprimer.
Le champagne se boit bien frais, jamais glacé. Un seau à glace, avec un mélange d’eau froide et de glaçons, est le contenant idéal pour rafraîchir votre bouteille, prête à déguster au bout de vingt minutes.
Si vous pouvez vous y prendre à l'avance, disposez votre bouteille au bas du réfrigérateur trois heures avant le service.
Evitez à tous prix votre congélateur qui risque de trop refroidir le Champagne et d'en tuer l'arôme, ou pire, de le congeler et de briser la bouteille si vous l'y laissiez trop longtemps par inadvertance.


Marie Semillon