La cuisine moléculaire tue ?
En Espagne, le combat des chefs cuisiniers fait déjà des victimes !
Vous avez certainement déjà entendu parler de Ferran Adria, chef du restaurant El Bulli. Considéré par certains critiques comme le meilleur chef du monde, il est accusé par un de ses confrères, le chef Catalan trois étoiles au guide Michelin Santi Santamaria, d’empoisonner ses clients.
Il met en cause les différents ingrédients utilisés dans la cuisine moléculaire comme la méthylcellulose, un gélifiant d'origine végétale. “Ingérer plus de six grammes de méthylcellulose peut nuire à la santé. Cette substance est déconseillée aux enfants de moins de 6 ans. Les clients des restaurants devraient pouvoir connaître la composition exacte des plats qu'on leur sert”, affirme Santamaria.
Il s’interroge : “Pouvons-nous nous sentir fiers d'une cuisine, moléculaire ou techno-émotionnelle, qui remplit les assiettes de gélifiants et d'émulsifiants de laboratoire ? Nous sommes devant un problème de santé publique". La guerre des chefs est belle et bien déclarée en Espagne et la polémique pourrait bien arriver en France très vite...
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Commentaires (2)
isabelle34 | il y a 5 mois Signaler un abus Signaler un abus
isabelle34
pour etre sur de ne pas manger cette cuisine manger a la maison est la
meilleure des choses et la moins couteuse
bon app
jonas2 | il y a 6 mois Signaler un abus Signaler un abus
de toute façon la cuisine moléculaire c'est pas bon....Alors, dangereux ou pas personne n'en veut !