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Préparation

• 1. La veille : Dans un grand récipient mettez tous les ingrédients de la marinade (vin rouge, carottes, oignon, ail, échalotes, cèpes, fleur de thym, laurier, sel et mignonnette) sur les morceaux de coq, couvrez et déposez au frais jusqu'au lendemain.

• 2. Le matin : Allumez votre four à 200° (thermostat 6-7). Réservez les morceaux de coq puis égouttez la marinade. Conservez le vin.

• 3. Mettez le beurre et l'huile dans une grande cocotte et posez-la sur un feu vif. Faites revenir les morceaux de coq jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis sur chaque face. Ajoutez les légumes de la marinade, couvrez pendant 5 minutes. Ajoutez la farine en remuant et laissez cuire encore 5 minutes à couvert. Mouillez avec le vin de la marinade, remuez et lorsque l'ébullition aura repris, mettez le tour au four à couvert pour 2 bonnes heures.

• 4. Pendant la cuisson : Mettez les petits oignons épluchés dans une sauteuse avec 20 grammes de beurre et 2 morceaux de sucre. Salez puis couvrez d'eau. Recouvrez avec un papier sulfurisé et laissez cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau. Lavez les champignons de Paris le plus rapidement possible et coupez-les en quartiers. Faites-les sauter à la poêle dans un mélange beurre-huile. Salez, poivrez, égouttez et réservez.

• 5. Notre coq cuit depuis 2 heures, testez sa cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans une cuisse. S'ils sont suffisamment cuits, retirez les morceaux de coq avec précaution et posez-les sur un plat .

• 6. Ajoutez le persil haché et les 2 gousses d'ail dans la sauce puis mixez 15 secondes et passez cette sauce à la passoire sur les morceaux de coq. Remettez l'ensemble dans votre cocotte vide. Ajoutez alors les petits oignons, les petits lardons sautés et les champignons de Paris avant de redonner une ébullition. C'est prêt !