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Le brocoli est-il vraiment anti-diabétique ?

Il est vert mais aussi blanc ou pourpre, dit "anti-stress" et vient du sud de l’Italie : c’est le brocoli ! Son nom italien "brocco" signifie pousse ou branche. Ce légume riche en fibres possède des vertus que l’on oublie souvent. Anti-oxydant, riche en protéines et en vitamines, c’est l’allié des diabétiques !

Une étude de l’Université de Warwick a découvert que le brocoli pourrait limiter les effets du diabète sur les vaisseaux sanguins du cœur. Il contient une substance, le sulforaphane, qui produit des enzymes qui protègent les vaisseaux sanguins. Des études antérieures ont montré que les brassicacées (crucifères), la famille du brocoli, ont un effet bénéfique sur les personnes atteintes de maladies cardio-vasculaires. Dans cette famille, on trouve aussi les choux , les radis, les navets ou encore le cresson. Les diabétiques ont cinq fois plus de risques de développer une maladie cardio-vasculaire. Les taux de glucose très élevés endommagent les artères. Le sulforaphane intervient à cet endroit : il réduit la présence des molécules responsables de la dégradation des vaisseaux sanguins de près de 73% ! Il protège aussi les vaisseaux sanguins en les renforçant. Le Dr Ian Frame, directeur des recherches pour l’association Diabetes UK, pense que les résultats ne seront pas encore visibles dans un futur proche mais reste positif : "C’est un bon argument pour les diététiciens pour encourager la consommation de brocoli."

Comment le cuisiner ? On le retrouve souvent dans la cuisine italienne. Il peut être blanchi, cuit à la vapeur pour garder tout son croquant, cru en fines lamelles ou plus grossièrement sauté au wok avec des carottes ! Le brocoli peut également agrémenter gratin et quiche. N’oubliez pas de peler les tiges pour qu’elles mettent le même temps à cuire que les têtes. Pour bien le conserver, laissez-le dans son emballage d’origine (film plastique ou sac) 4 à 5 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.