Carnet de voyage : la cuisine chinoise, un émerveillement de tous les sens
Publié le 28 mars 2008 à 15h38 par Magénération
Pour nourrir 1,3 milliard d’individus, la tradition culinaire chinoise vise l’économie des ressources. Elle découpe les aliments en tranches, en lanières ou en dés, récupère les plus petits morceaux, en facilite la préhension par les baguettes et réduit le temps de cuisson, en préservant saveurs et vitamines… Mais que dire du plaisir ?
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L'art culinaire en Chine du Nord
Pendant nos voyages, nous avons goûté à la cuisine du Nord, celle des céréales : blé, millet, sorgho, qu’on retrouve à chaque repas, alors qu’au Sud, le riz prédomine. Galettes (bing), crêpes fourrées, beignets, petits pains (baozi), raviolis (jiaozi) farcis à la viande ou aux herbes, bouchées (xiaolongbao), nouilles et pâtes en tout genre.
La fabrication des nouilles : un art de finesse et de précision
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